Medpodjetniški Izobraževalni Center

SISTEM HACCP je sestavljen iz sedmih načel:

1. izvedi analizo tveganja
2. določi kritične kontrolne točke
3. vzpostavi mejne vrednosti
4. vzpostavi sistem nadzora, obvladovanja in spremljanja KKT-jev
5. Vzpostavi korektivne ukrepe, kadar nadzor pokaže, da KKT ni pod kontrolo
6. Vzpostavi postopke verifikacije, ki dokazujejo, da je sistem HACCP učinkovit in validiran
7. Vzpostavi dokumentacijo vseh procesov in dokumente, primerne tem načelom in njihovi aplikacij, vključno s posodabljanjem