Blog Archive
About Me
Povezave
Spremljevalci
ponudba
Spoštovani,
Na podlagi dogovora o medsebojnem sodelovanju vam pošiljam ponudbo artiklov našega zavoda.
PODJETNIŠTVO IN PODJETNIK
V slovarju slovenskega knjižnega jezika je pojem podjetništvo opredeljeno kot prizadevanje za dosego čim večjega finančnega uspeha (rezultata) ob prisotnosti tveganja. Podjetništvo je odločilno za obstoj podjetja, saj brez podjetnosti večina organizacij ne bi mogla delovati.
Manager usmerja človeške in materialne vire ter vodi delo organizacije (podjetja, kmetijskega gospodarstva). Managerji ne opravljajo vseh del, ampak samo tista, ki so pomembna za uspešno delovanje podjetja.
Management je mentalna (miselna, intuitivna, občutena) dejavnost ljudi v organizacijskem sistemu. Je ključni podsistem v podjetju, ker usmerja in povezuje vse druge podsisteme. V tem smislu management vsebuje:
Zagotavljanje varnosti živil
- S številnimi znanstvenimi raziskavami (Flori s sodelavci 2000, Navarro s sodelavci 2000, Medina s sodelavci 2000 in Angelova s sodelavci 1999) je bilo dokazano, da FFS in težke kovine, ki lahko vstopijo v most oziroma proces fermentacije, kasneje zaradi različnih usedanj in ločevanj usedline izginejo oziroma se njihova stopnja zmanjša pod predpisano dopustno mejo in ne predstavljajo tveganj v smislu ostankov, če jih uporabljamo v skladu z navodili.
Osebna higiena
Pri pridelavi vina je potrebno vzdrževati osebno higieno, nositi čisto delovno obleko in obuvala. Poškodbe na rokah (praske, opekline, vreznine in druge rane) je treba prekriti z nepremočljivimi obliži oz. obvezami ali rokavicami.
Umivanje rok se mora izvajati pravilno in to po vsakem prihodu na delo, po opravilu v nečistem delu obrata, po uporabi stranišča, po ravnanju z odpadki, po čiščenju prostorov in površin, pri menjavi opravil oz. tako pogosto, kot je potrebno, da se z rokami ne prenaša onesnaženje s patogenimi in z drugimi organizmi.
Če oseba, ki dela z vinom, sumi, da je zbolela za nalezljivo boleznijo, ki se lahko prenaša z živili (npr. bolezni z drisko, bruhanjem, vnetim žrelom, povišano telesno temperaturo ipd.), ne sme priti v stik z živilom
Vinar mora pri svojem delu izvajati obveznosti iz Pravilnika o zdravstvenih zahtevah za osebe, ki pri delu v proizvodnji in prometu z živili prihajajo v stik z živili.
(Priloga 2: Izjava vinarja k obveznosti prijavljanja bolezni, ki se lahko prenašajo z delom).
Shranjevanje vina
Shranjevanje vina se pogosto izvaja v prostorih, v katerih so lahko prisotni plesen po stenah, kondenz, višji odstotek vlage, prah ali pajčevina na stenah in steklenicah, tla pa so iz steptane zemlje.
Ne glede na to, da je ta tradicionalen način sprejemljiv, saj je vino varno shranjeno v cisternah, sodih ali steklenicah, pa je potrebno postopke predelave grozdja izvajati na higienski način zaradi preprečitve kontaminacije vina med različnimi delovnimi postopki oz. med delovnim postopkom samim.
Tla in stene prostora za predelavo grozdja morajo biti dobro vzdrževani. Omogočati morajo enostavno čiščenje in biti zato iz nevpojnih, pralnih, netoksičnih materialov. Stropi morajo biti čisti, po možnosti izdelani tako, da se na njih ne nabira kondenz.
Priporočljivo je, da prostori nimajo ostrih kotov oz. robov na stičišču sten in tal. Če je možno, naj bo razporeditev opreme takšna, da ni možno nabiranje umazanije (npr. po skritih kotih, za napravami ipd.).
Priporočljivo je, da so odprtine, skozi katere se izvaja zračenje obrata (tudi okna), na tisti strani objekta, ki je obrnjena stran od izvora nezaželenega vonja (npr. gnojišča, hleva).
Obrat mora biti naravno ali umetno prezračevan. Če je v kleti sistem za umetno prezračevanje, ga je potrebno vzdrževati in čistiti po navodilih proizvajalca.
Obrat mora biti tudi ustrezno osvetljen, da je omogočeno higiensko izvajanje katerihkoli postopkov ob kateremkoli času.
Osebe, ki živijo in delajo na kmetiji, lahko uporabljajo sanitarije v stanovanjski hiši.
V primeru, da so sanitarni prostori zraven prostorov za proizvodnjo, je potrebno onemogočiti prenos aerosolov in vonjav iz sanitarnih prostorov v druge dele živilskega obrata.
Sistem umetnega prezračevanja sanitarnih prostorov naj bo ločen od ostalega sistema prezračevanja kletnih prostorov.
Za stalno zaposleno osebje mora biti na razpolago dodaten sanitarno - garderobni prostor. Lahko je v sklopu kmetije.
Ureditev obrata mora zagotavljati tudi učinkovito zaščito pred škodljivci (mrčes, glodalci, ptice,...). Ti prenašajo različne povzročitelje bolezni. Najučinkovitejša zaščita je preprečitev njihovega vstopa v živilski obrat - vinsko klet.
Načela sistema HACCP
SISTEM HACCP je sestavljen iz sedmih načel:
- izvedi analizo tveganja
- določi kritične kontrolne točke
- vzpostavi mejne vrednosti
- vzpostavi sistem nadzora, obvladovanja in spremljanja KKT-jev
- Vzpostavi korektivne ukrepe, kadar nadzor pokaže, da KKT ni pod kontrolo
- Vzpostavi postopke verifikacije, ki dokazujejo, da je sistem HACCP učinkovit in validiran
- Vzpostavi dokumentacijo vseh procesov in dokumente, primerne tem načelom in njihovi aplikacij, vključno s posodabljanjem
HACCP
HACCP sistem (Hazard Analysis and Critical Control Point System) je preventivni sistem, ki omogoča identifikacijo oziroma prepoznavanje, oceno, ukrepanje in nadzor nad morebitno prisotnimi dejavniki tveganja v živilih, ki lahko ogrožajo zdravje človeka.
Cilj vzpostavljenega HACCP sistema je zagotoviti varna živila za potrošnika. Varnost živil je v glavnem dosežena z dobro higiensko prakso oz. spremljajočimi higienskimi programi, zagotovljena pa je s HACCP sistemom. To je sistem, ki je osredotočen na obvladovanje kritičnih kontrolnih točk.